近期出差去河南，参访活动中当然少不了饮食，被认为“一部河南史，半部中国史”。可以从夏商周开始谈起的中原文化，或者豫菜并不被列入中国八大菜系之一，然而口味亦算是调和中庸，略带酸辣鹹鲜，多有蔬食入馔，吃起来倒不怕五内翻腾，绝对容易接受。

 都说河南盛产小麦、玉米，还有肥沃土壤种的蔬果，连西瓜都能出产，味道亦相当清甜可口。至于当地较有特色的食品，早餐就不可不提胡辣汤。早上喝一碗带有胡椒味的“糊”状饮品，比我们广东人吃的粥又添多点刺激，让我在旅途上精神为之一振。

 入口但觉肉味浓郁，加上河南这里的汤水，都喜爱“勾芡”，说是喝汤，亦似吃汤，胡椒、辣椒、草果、牛肉粒及牛骨外，花生、木耳、黄花菜份量十足。除了这个汤，还有个焦丸子汤亦具有特色，反正炸得焦脆的肉丸混入那鲜香的蕃茄蛋花汤又好，放入当地的海鲜汤又好（记住！全部都有“勾芡”），丸子仍可保持鬆脆。平日在澳门就可能怕太“热气”，但在当地如此的配搭，又觉得既美味，又饱肚，有汤水的滋润，亦有香脆的嚼劲。

 再者别以为在内陆就没有水产，这几天几乎天天都尝到当地最驰名的黄河大鲤鱼，一般都有两斤多，还有当地做法先炸再炆，与广东的妈妈一直坚持鲤鱼不打鳞截然不同。肉质亦细滑饱满。不过有趣的是在这里吃的牛和羊肉较多，其次还有海参和小鲍鱼，就是我们在街市买到十余元一只那种，一般都清汤煮，口味与澳门差不多，多为鹹鲜，偶为酸辣，但较泰国菜的辣味轻手。

 ·四姑姐·