笔者喜欢逛街市，假期到香港行了一趟新填地街一带的猪肉档、菜档等，基本上生果蔬菜的价格，与澳门不相上下，但选择更多；有些平日少见的品种，这里都可以找到。

 猪肉更是令人看得兴奋。从那些一字排开的猪手以至猪头，甚至每件高高挂起的猪肉，看来都相当新鲜粉嫩，靠近点看甚至感到有点温度，让人垂涎欲滴。当“肉类分割师”还在细心清理猪毛时，那怕是靠近看，鲜肉亦没有肉燥味。

 食材新鲜就有这种优势，有朋友问我在澳门大受游客欢迎的牛杂，用的是新鲜牛或急冻的？我唯有回答他们除了敢给你清汤腩的，九成九都是冷藏货，营地街市的梓记牛杂就看得出是新鲜货；司打口的金美食、海上居的金丰茶室据说用外国急冻贵货做；还有隐藏在渡船街附近有一家只做外卖的清汤牛腩，相信亦是用外国料，既可以做出效果，成本亦可控制。

 澳门一天才宰不到三头牛，牛腩和牛杂有几多，有数得计。所以若情况许可，我情愿到香港吃，最便捷是跑上环九记牛腩，亦从来只叫清汤腩，不配麵。我一直不解是香港除非你自家打竹昇麵，否则入货的生麵都是硷水麵。因为若非经过竹昇压打，麵的韧性出不来，便要用硷水来增加麵的口感和韧度。澳门有竹昇麵师傅教过路：自製竹昇麵的一定会压云吞皮，两者同一套路，製法相若，假如你遇到有麵店只有竹昇麵而没有云吞的，当中必有跷蹊。

 ·四姑姐·