近日网传新颖菜式卖相，有将每碟菜式全放在巨大碟盘上，再送上餐檯供客享用；也有将全部菜式，整齐铺排在大瓦盘上；亦有像贺年全盒，每格放一道菜式。个别更安排员工用担挑，将大瓦盘菜抬出厅面，再捧放上枱供顾客食用。

 菜式由食客自选，有分两层盛载，下层爲海鲜及其他菜式，如：龙虾、鲍鱼、生蚝、花蟹、花螺、扇贝、烧鹅、豉油鸡、蔬菜等，上层有三文鱼刺身、灼鲮鱼球，甚至生果，应有尽有。

 另有设长方形大热盘，盛载挑选好的多款海产，烹调后整齐放满热盘内，用火酒炉保温款客。不过最突出及令人印象深刻的，是有食店预先在枱面铺上牛油纸；厨师将製作好的各式避风塘海产，由楼面用农夫的泥铲，盛载好直接倒在枱面上供客食用，美名“海鲜大铁铲”。相信“易牙”祖师爷也感单见浅闻。

 食肆搞如此大製作，就是满足食客打卡心理，现今潮兴相机食先，菜式享用之前互用手机影相，大家示意拍好照片才可起筷，已成近年饮食的另一潮流文化。

 就如以上大盘菜中，如果交替进食三文鱼与其他菜式，肠胃差者容易有反应；各餸菜在热盆内汁献易混淆，清淡与浓味相互进食，影响食材的口感；海鲜经长时间加热，会过熟及影响质感。

 内地饮宴多是一齐上菜，港澳宴会则每道菜分序上。从饮食角度，如冷盘或清淡菜餚先上，再上热盘及浓味的菜式，以免影响味觉，所以菜式分先后是有道理的。

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