日前好友设饭局，菜单中有火朣鸡炖排翅，令我想起美味的蜜汁火方。火腿大家都不陌生，如金华火腿、云南火腿。但勿混淆早餐食的火腿，它是洋腿。

 金华火腿又称南腿、金腿，是浙江金华县两头乌猪的后腿。云南火腿又称云腿，产于宣威，是云南省特产的乌金猪。如皋火腿是江苏如皋的东串猪，因如皋位置在北，故又称北腿。诺邓火腿是云南省大理白族自治州特产，在《舌尖上的中国》中曾作介绍，令诺邓火腿声名大噪。

 其他火腿还有：浙江金华东阳县上蒋村的蒋腿，云南鹤庆县的鹤庆圆腿，四川冕宁县的冕宁火腿，湖北鄂西地区的鄂西火腿，江西安福县的安福火腿，贵州省威宁县的威宁火腿等，不胜枚举。

 火腿的菜式例如切片，熟识的金华玉树鸡、云腿科甲瓜；切条状製作的玉簪田鸡腿、龙穿凤翼、桂鱼卷；用火腿丝衬托的腿丝扒四宝蔬；腿茸鸽蛋扒燕窝、火腿茸可说是画龙点睛；加入肘子的鸡炖鲍翅、配搭得宜更显高贵；用赤肉、老鸡熬製的上汤，火腿更是汤底的灵魂。

 金华火腿由脚趾部位起，顺序分五部分：火爪、火踵、上方、中方、滴油。火爪骨髓含丰富胶质，食用连皮炖煮皆宜；火踵可作整件炖、或切圆片及切块等；上方是正中部分，佔全火腿近五成，切片切丝等皆宜；中方是常用及火腿精华部位，肥瘦适中、骨肉均匀；滴油盐分重味道浓，多与其他食材同炖，以取其香味。中国火腿可说是民间工艺美食，全只都是宝。

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