冰酒Icewine，以近乎结冰的葡萄酿製的甜酒。按照德国葡萄酒分类，是仅次于贵腐葡萄酒(TBA)的高甜度酒。

 冰酒以晚收葡萄酿製。晚收葡萄，因水份蒸发，本身已积聚糖分；低温冰冻，更把糖分浓缩至每公升250克。冰冻过程中，抑制了贵腐菌(Noble Rot)生长。

 这个过程虽然不能达至贵腐葡萄酒的甜度，却保留了适当酸度，令冰酒的甜酸度达至天然完美的平衡，没有贵腐葡萄酒的厚重，只有自身不失内涵的一种轻逸感。

 高纬度地区都是生产冰酒的理想地域。如加拿大、美国北部、奥地利、德国等，但必须在葡萄藤上成熟并在零下八度的冰雪清晨採摘。倘若採摘后风乾浓缩糖分的，不能算是冰酒。

 郁  人