上次提过，假如你怕排队等位，现在去超市都可买到六记鸡脚。行了这一步，可想像澳门的其他美食，是否都可做成预製菜？一方面不局限于堂食或外卖，其次可直接出口外地。

 当然我们除了吃味道，还有一种情怀。例如以前吃六记鸡脚，就少不了回忆那部在店舖前的餐车，一格一格分门别类的放着预先煮好的配料，像鸡脚、冬菇等，还有那位忙个不停的霞姐，都成为美食回忆中的片段。

 日前有朋友向我提及，渡船街文记的云吞有多好吃，除了大只，还强调：“你们平日吃的是有猪肉和虾的，但文记的至少有三只大大的虾，份量十足。”大大的鲜虾云吞当然吸引，然而亦有人会大声疾呼：“正宗的云吞要按比例放猪肉和虾！”然而回心一想：“到底我们要吃正宗？抑或要好味？”

 回忆中的美味排行榜中，还有那个在议事亭前地附近的棠记麵家。以前的舖位现在不复存在，唯一最有印象是它的云吞也是用大虾，反而忘了有没有猪肉在内，配上他们特製的辣油，就是一绝。

 昔日普遍的云吞都是猪肉配虾，遇到棠记这样别树一格的，总会给人留下深刻印象，也不计较正宗不正宗，反正好吃就是。如是者，当有朋友问我：“澳门哪一家葡国菜正宗？”我心中反而会暗笑：“给你正宗的怕你接受不了！”澳门的葡国菜大多经过改良。至于土生菜就根本是随葡人东移，融入生活中而逐步演化，演变的过程自然而来，让人反而不会追求如何正宗了。

 ·四姑姐·