近日有旅客在香港旅游后，离港前买了只驰名烧鹅做手信。当在深圳机场入境时，被海关指不能携带生熟家禽入境，要求没收。该旅客想即场吃掉不想浪费，最后关员安排其到办公室内进食，一时成为网上热话。

 这令我想到鹅的有名菜式。烧鹅香脆肉嫩，以往餐牌上有新会潮连烧鹅，近年口碑已被古井烧鹅取代。上世纪七、八十年代香港深井烧鹅店，附近设有生力啤酒厂，炎热时节市民享用刚出炉烧鹅、加杯冰冻啤酒，实为人生乐事。消息广传吸引有车阶级纷至，令深井烧鹅更受称誉。

 潮州滷味着名，首选滷水狮头鹅，最佳部位的“鹅八珍”是：鹅头、鹅颈、鹅肾、鹅肝、鹅肠、鹅肉、鹅掌及鹅翼。广东碌鹅，东莞、清远及顺德等地都见称。碌鹅是将鹅涂上酱料，在油锅里翻动碌成金黄色再焖熟。

 台山的五味鹅，是将五种味道交融，食后令人回味，可与名菜三杯鸡分庭抗礼。鹅乸煲在清远等地闻名，虽比鹅公油多肥厚，但烹製过程中已被逼出，故不觉油腻，且口感更香滑。

 荔芋柱侯甑鹅採用柱侯酱，未知是否源自佛山。但在本澳流传逾半世纪的“砵仔荔芋柱侯甑鹅”，近年已罕见，是当年陆添师傅在金冠、翠园、京都及敦煌等任职烧味大师时，以自调秘方汁酱推出，深受食客追捧，至今仍令人回味。

 用鹅做的菜式，如狗仔鹅、豉油鹅、酸梅鹅、柠檬鹅、白切鹅等，製作方法多样，均深受食家欢迎。唯在潮汕地区宴客，菜单上少不了滷水鹅拼盘。

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