慢煮是另一项近年被指是健康的煮食模式，它类似广东人口中的“沤熟”，但细想又有分别。小时候认识的“沤熟”，一般是指那些“生勾勾”的水果，诸如芒果、啤梨、香蕉等，阿妈教落最方便又稳妥的“沤熟”方法，就是将它们放入米缸，自然催熟。今时今日要额外买一支慢煮棒来做的慢煮，有指在长时间的“沤熟”过程中，能更有效保留食物中最大量的营养及水份，令口感和营养保留在最佳状态。优点就是令一些明明肉质普通的食物，变得酥软、香滑，更能锁住肉汁。

 不过有利亦有弊，用这种真空低温慢煮模式，会有微生物安全隐患。首先，虽然没有氧气的环境不利于细菌生长，但食物存放在摄氏4至60度的危险温度过久，容易滋生产气荚膜梭状芽孢桿菌等致病菌。该菌的孢子耐热，能在正常煮食过程中存活，如果温度控制欠妥，可在真空包装的食物中繁殖起来，处理不当就更危险。

 慢煮棒一般要配一个水箱或水桶，现在它又结合另一种时兴的烹调工具──蒸焗炉。在此基础上，可增加定时、定温烹调，变相将蒸焗炉做出慢煮棒的功能。有朋友试用过，比较过去的慢煮棒，他指蒸焗炉不需将食物浸在水中，只需用锡纸包好放入去便是，然而这种方式就较用水法稍欠均匀。但蒸焗炉本身有其他功能，又可结合更多烹饪模式，既省地方亦省钱，大家不妨依自己的需要考虑使用。

 ·四姑姐·