当今冰酒生产国共有五个，德国、加拿大、奥地利、瑞士和美国，其中以德国和加拿大为主要生产国。根据生产国不同，称谓也分别为Eiswein或Icewine。

 酿製冰酒的葡萄品种以雷司令Riesling最具代表性，其他还有琼瑶浆Gewurztraminer、白威代Vidal Blanc、西万娜Sylvaner和品丽珠Cabernet Franc。

 加拿大因自然环境极适应冰酒葡萄生长，每年都达採收标準，故从不担心酿不出冰酒。德国因法律规定不能人工为葡萄降温（冷藏），故倘天气趋暖，当年会无法酿製冰酒。奥地利会彻底清除感染过贵腐菌的葡萄后，用健康的葡萄酿製冰酒。美国则自由得多，可以人工“冰冻”葡萄后酿製。

 郁  人