继成都、顺德、澳门、扬州，淮安是之前成功入选第五个“世界美食之都”的中国城市。淮安有二千多年历史，淮扬菜始于春秋、盛于明清，是周恩来的故乡，韩信及吴承恩等名人出生地。着名景点有：周恩来故居及纪念馆、吴承恩故居、施耐庵着书处、韩信钓鱼台、梁红玉祠及明祖陵等。

 淮扬菜、“淮”是在“扬”之前，所以淮安菜有一定份量，筵席中汤羹较多。大家认识的“蟹黄汤包”，先以饮管吸取包中热汤，再尝汤包的皮及馅。但其他淮安菜式，相信就未必熟悉。

 业界好友曾到访淮安市，应邀出席一淮安盛宴，菜单中含四款汤羹，包括前菜：糖醋排骨、蓑衣黄瓜、素烧鸭、香菜花生米、炝鱼片、盐水河虾、白斩鸡、油浸菜。

 地道的主菜有：兰花皮肚（是需要先泡发的乾肉皮）、软兜长鱼（当地盛产鳝鱼，是席中的精品）、鸳鸯鸡粥（鸡、大米等做成太极形汤羹）、开洋扣蒲菜（蒲菜的根茎，味似嫩笋）、朱桥甲鱼（是甲鱼菜的佳餚汤）、山药扣鸡（山药配鸡清汤）、清蒸淮白鱼（当地特产的鱼）、平桥豆腐（豆腐配鸡肉丁等的汤羹）、钦工肉元（肉丸鲜美富有弹性）、蟹粉百叶（豆类製作的百叶豆腐）。

 在其他饭局中，好友都品尝到数款汤羹，如驰名的文思豆腐、清汤萝蔔菊、金汁鱼云菊花茶、三鲜鱼片浓汤、乳鸽捶虾、红酥长鱼蒲菜炖斩肉。淮安菜式虽未见山珍海错，但其刀功幼细精緻，值得业界学习。

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