香港有间餐厅，由英国的米芝莲三星餐厅L'Enclume主厨Simon Rogan开设，于二○一九年二月开幕，是为Roganic。

 这餐厅主打“农场到餐桌”这种“Farm to Table”的概念，使用新界有机农场的蔬菜及水果，例如西洋菜及士多啤梨，还有猪类、禽类及鱼类等也来自本地。

 至于香草、微型菜苗(Microgreens)及食用花等，则于餐厅内种植。餐厅还有推行“零浪费”，除了以风乾熟成及盐腌去保存食材，也会尽用食材的不同部位，例如一条鱼用了鱼腩做菜，鱼尾便用来刮肉打成鱼浆，马铃薯的外层没用，便用来製作炸薯片，所以餐厅不只得到米芝莲一星，还得到米芝莲绿星。

 午市旣有套餐，也有十一道菜的Full Tasting Menu，跟晚上的菜式一样。有提供Wine Pairing，共六杯，不只有白酒及红酒，还有提供日本清酒。不喝酒的话，可拣无酒精的Non-alcoholic Pairing，会根据菜式调配可以提升菜式味道的饮品，例如配鸭肉，餐厅便刻意以越橘(Lingonberry)、红菜头汁及普洱茶调配出有红果韵味、酸度偏高且有泥土气息(Earthy)的无酒精饮品，以此模仿意大利西西里火山产区Enta出品的红酒。篇幅有限，下周再谈。

 （食在香港 · 五十二）

 老 陈