还有不到一个月的时间，大家就要过农曆新年了。今期为大家介绍一款柠檬磅蛋糕，简单又家常，口味却一点也不马虎。笔者有稍微调整了乾、湿料的比例，并减了一点糖，读者朋友在家製作，也能轻易上手，共度佳节。

 笔者第一次做这款蛋糕，完全被出炉时的香气所吸引，因为加了很多柠檬汁，使它吃起来有微微的果酸味，而且口感超乎想像的轻盈柔软。值得一提的是，柠檬磅蛋糕是可以依据季节的变化，使用各种柑橘类的水果的，诸如绿柠檬、柚子、葡萄柚、柳橙、橘子等等，不过如果选择不同的水果，要根据它们的酸甜度来调整糖的用量哦，这样就可以变化出多元的风味，其乐无穷。保存方式建议以密封容器收纳，冷藏可以维持五至六天，吃的时候可以冰冰地吃，或烤箱预热一百五十度，烘烤四至五分钟，口感更好。这份食谱做出来的柠檬磅蛋糕口感绵密湿润，还带着浓郁朱古力香味，无敌适合搭配热茶享用，重点是冰过之后，口感一样完美，希望大家会喜欢这款磅蛋糕。

 做法

 1.先将砂糖、鸡蛋、酸忌廉以及柠檬酱搅拌至起泡。

 2.将所有乾粉状材料放入蛋浆搅拌至均匀。

 3.蛋糕模要求喷油，才能方便脱模。

 4.放入一百六十度焗炉，烤二十五分钟便完成。

 橙酱做法：

 橙片 800g

 糖 150克

 将橙切片再加入砂糖放入抽真空袋，慢煮三小时，放入搅拌机打成酱，便形成份量中的橙酱。

 黎 柱

 澳门朱古力协会会长

 五星酒店糕饼部副行政总厨