续谈“希鸟”。第十三道菜是去骨鸡翼（骨抜き手羽先），去骨后仍保持到鸡翼形态，而且日籍厨师于烧製过程中，把鸡翼左转右转，移前也移后，把鸡翼每个部位烧好，非常有心机。吃落鸡皮焦香，兼有炭香，内里鸡味十足，且甚弹牙不乾柴，有水準。再来是鸡腿肉（もも），一半原味，一半添加“有马山椒”，乍看似潮州辣椒油；说回鸡腿肉，弹牙又有肉汁，鸡味也足，加了有马山椒令鸡味更添层次及鲜美。轮到食事，即是澱粉类，是白汤拉麵，汤底鲜美，油润又够滑，麵实净有弹性，配料有鸡丝，不怕乾柴，整体比想像中好。

 意犹未尽，追加三款烧鸟，一款是我想试的烧鸡肝，另两款请厨师推介。烧鸡肝的肝味浓郁，只是滑度中等，可能不敢烧得太生；厨师建议加些“有马粉山椒”，即是山椒粉，味道立时更有层次。然后是厨师推介的心血管（ハツモト），乃鸡心顶端的大动脉，弹牙又够嫩滑，非常好吃。最后是鸡心（はつ），一半原味，一半加了姜葱酱（生姜とネギのタレ），先吃原味，弹牙又不乏鸡心香味，加了姜葱酱的另一半，味道更是鲜美。

 还有甜品，是最中饼加沖绳盐味雪糕及番薯茸，形态有点像Mont Blanc。最中饼颇有米香，雪糕也不错，番薯茸颇滑。甜品还有芝麻味布甸，滑而不削，芝麻味自然。未计酒水，埋单才一千元而已，超值又满足。

 （食在香港 · 四十九）

 老 陈