续谈“希鸟”。吃完青柠雪葩，轮到第九道菜，是“月见つくね”，乃烧鸟常见的菜式，就是鸡肉棒加生蛋黄。此店採用长崎的太阳卵，生吃也没问题。我先不蘸生蛋黄，吃落实净度中等，咀嚼时轻易散开，颇有鸡味，又有炭香，也有一定的鹹度。蘸生蛋黄试试，立即没有鹹度问题，鸡肉棒变得鲜美又有蛋黄香，质感也更顺滑，很不错。

 再来是温物“はつ旨煮唐墨莲根庵”，乃酱油及糖等调味焖煮的鸡心，加上莲藕茸及乌鱼子做的汁，非常好吃，因为鸡心弹性十足，而且味道浓郁，莲藕茸又够鲜甜，还有乌鱼子的鲜味，也有紫苏花（花穗紫苏）的幽香，味道有层次得来又够平衡，很出色。

 第十一道菜是主厨推介的烧鸟款式，那夜他给了烧鸡尾（ぽんじり），即是鸡屁股，由于此部位脂肪丰富，所以烧时不断滴油，甚抢火。鸡尾共有五件，烧得外边略焦，吃落甚焦香，质感挺身得来爽滑，有油香得来不怕羶，完全没有噁心的感觉，非常美味。

 第十二道菜是“季节の野菜パルミジャーノがけ”，乃时令蔬菜加上意大利Parmigiano-Reggiano芝士。

 我起初以为是绿色蔬菜，不过那晚给的是“鸣门金时”，是德岛的一种番薯，吃落甜度中等，颇有香味，质感滑而不黏口，不过芝士则有点抢味，我觉得加少许点缀便足够。下周再谈。

 （食在香港 · 四十八）

 老 陈