位于中环的Fireside，号称是香港首间推出直火料理(Open-Fire Dining)的餐厅，虽然已开张两年，不过因为疫情，所以今年二月才有机会光顾。

 何谓直火料理？就是以木材或炭，直接去烹调食材，可以是户外的篝火，也可以像餐厅般在室内生火，其实此玩意在欧洲已流行一段时间。这餐厅採用开放式厨房，并提供吧檯位，食客可一边享用食物，一边欣赏厨师们表演。

 用来煮食的烤炉，是Mibrasa的Parrilla Grills，设有升降系统，可随时调节食材的高度，缩短或增加食材与炭火的距离，达至理想的烹调效果。炭火用的炭，并非一般炭，而是备长炭，还加了些荔枝木。这烤炉以外，还有度身订造的石砖炉，放了些杏仁木，用来烤麵包及煮西班牙饭(Paella)等。

 来此餐厅吃直火料理，当然要吃牛扒，落单时跟侍应说，他便会带你去开放式肉窖(Butcher room)慢慢看。有意大利牛、西班牙牛、爱尔兰牛、澳洲和牛等，有些附上品种名称（例如Rubia Gallege）；有些标明来自哪一个农场（例如Mayura station）；还有乾式熟成多少天、养至十多个月大还是九岁等，还标明价钱，大家可按心中预算去选择。如果不吃牛，也可选此店的马友鱼，同样是乾式熟成。下周再谈。

 （食在香港 · 四十二）

 老 陈