续谈“赤身烧肉Ushio”。吃罢酱烧的特选肉盛，只余澱粉类及甜品两道菜，这时如果还想吃和牛，可以要求追加，只要加钱便可，如果怕份量太多，亦可选择半份。

 是夜的厨师发办没有“和尚头”及“友三角”这两个部位，所以我每款追加半份，端上来，每个部位都有两片，可幸我落单时只要半份，否则吃罢八大片和牛，不怕饱也怕会腻。先谈和尚头（シンシン），又叫后腿股肉，是大腿内侧的肉，是闻名的赤身部位，油花不会太多；吃落颇有肉感，细緻无渣，肉味也浓，同时又吃到焦香味，很好吃。至于友三角，其实就是Tri-Tip，即是后腿内侧下边的三角肉，正式叫法是下后腰脊角尖肉；又是油花不会太多，吃落肉味亦较浓，而且充满弹性，有肉感得来不怕柴，又是好吃。

 轮到澱粉类，可以选择咖喱和牛饭或牛尾汤麵，我直接问店员的意见，他推介我试牛尾汤麵，一于信他。端上桌，见汤清如法式清汤(Consommé)，已觉惊喜，喝落不是庸俗的肉味，而是蔬菜甜香衬托出的肉鲜味，而且麵底颇有质感，不怕腍，只是牛尾肉有点像汤渣，但可以接受。最后的甜品是泡芙，虽然吉士馅颇香，又够滑，只是整体未算惊喜，以此甜品为厨师发办的和牛烧肉作结，我觉得有点失色。

 整体来讲，可以一晚吃尽和牛不同部位，而且又有专人为你烧至最佳熟度，我认为是日本以外少有值得一试的烧肉。

 （食在香港 · 四十一）

 老 陈