续谈“赤身烧肉Ushio”。我拣的是接近千四元的“和Omakase”，当中有十一道菜。先来伴菜盛合，就是韩式的餐前凉拌小菜（ナムル）及一些泡菜（キムチ），其实不用一次过吃光，因为是解腻用的，可以放着慢慢吃。顺带一提，日式烧肉是由在日韩人开始的，所以就算在日本吃烧肉，也会有泡菜供应，有些店甚至会供应韩式食品例如韩式冷麵等，也不稀奇。

 再来是沙律，就是简单的沙律菜及少许车厘茄。先吃些健康的东西，然后才大吃和牛，似乎也会少点罪恶感？然后第三道菜是澳洲牛舌，牛舌焖好放凉切成薄片，再加上土佐醋凝结成的冻，吃落味道酸酸的，牛舌味道不太浓，整体是开胃的菜式而已。

 第三道菜其实并不特别，可幸第四道菜开始有惊喜，是为“和牛西冷烧寿喜”。烧寿喜（焼きすき）就是在你跟前，把甜酱油淋在薄切的和牛西冷上，然后立即夹到烤炉上烧，烧好后蘸生蛋黄吃，吃法及味道上都类似于寿喜烧，因而得名。其实此吃法在日本早已流行，并非此店独有。这道菜如何？西冷烧得外边有焦香，而内里仍未熟透，店员烧得甚佳！吃落鬆软而有弹性，不韧也无渣，肉质非常好。调味上只是微甜，并没盖过肉味，加上蛋黄採用长崎产的太阳卵，甚有浓郁蛋香，吃落更是满足，整体水準可谓满分，令我十分期待余下的和牛菜式。下周再谈。

 （食在香港 · 三十八）

 老 陈