吃日式烧肉，当然最好在日本。吃遍东京、神户、滋贺、福冈、鹿儿岛及北海道等地的烧肉，还是沖绳石垣岛的最惊喜。除了有传统的炭炉，石垣牛的质素也高，价钱也不贵。日本以外的，我极少光顾，皆因通常失望，不过年头在香港吃过一间福冈过江龙，却有不错的水準。

 此店是位于中环威灵顿街的赤身烧肉Ushio，乃日本以外唯一分店，开业于二○二二年四月，主打鹿儿岛产的新村和牛。店名称为赤身，正好反映好的烧肉，并非只追求霜降牛肉，并非有雪花纹才叫好，因为油脂不多的赤身也值得欣赏。除此之外，此店还提供不少稀有部位，例如日本人称为三筋的牛板腱，还有西餐流行的Picanha，即是后腰盖柳（イチボ），还有和尚头、友三角、龟之甲及辣椒肉等等，就连牛柳中之极品Chateaubriand也有。

 要吃得尽兴，当然要吃多几个不同部位，所以最好厨师发办。价钱有二，近千元及近千四元，我当然拣贵的那款，因为要悭的话，通常吃不到真章。意犹未尽的话，也可加钱再试多些部位，而且可以点半份，就算一个人光顾也可试多几个部位。

 不同部位，不只烧法不同，又有不同的最佳吃法，所以店家会安排店员为你烧。见他不时大火，不时细火，一时配这个酱汁，一时配那种配料，非常细心，令你完全放心交给他处理。下周再谈。

 （食在香港 · 三十七）

 老 陈