想吃意大利菜，澳门也不乏好的餐厅，例如Bombana及Don Alfonso。若然想吃意大利菜中的罗马菜，便要到香港的湾仔，试试AMA。

 AMA是Amatriciana的头三个字母，乃罗马一种意粉的款式，店名的全称为AMA Ristorante by The Amatricianist，其意思就是“Amatriciana专家主理的AMA餐厅”，可见店家对其出品信心十足。

 二○二二年二月才开店，创办人兼行政总厨Paolo Monti是罗马人，主打传统的罗马菜式，并非走创作路线，所以在这里可以吃到罗马当地的风味，而且餐厅气氛热闹，一点也不拘谨。

 甫坐下，便先来一篮麵包，以Focaccia为主，一种扁身且气孔大的意大利麵包，另外清水任喝，可拣有气或无气，每人廿八元。靓仔侍应也是意大利人，点了葡萄酒，落完单，先来前菜，是炸翠玉瓜花，是将Mozzarella芝士及鯷鱼仔酿在翠玉瓜花中，然后蘸粉浆炸，成品就像天妇罗，是经典的罗马前菜。咬落外微脆，质感轻盈，芝士软绵，有淡淡的奶香味，水準绝对媲美罗马当地吃的。另外还有切片蘸粉浆炸的炸翠玉瓜，吃落外乾爽，内里还有汁水，好吃。

 前菜还要吃炸雅支竹(Artichoke)，也是经典的罗马菜，乃源自罗马的犹太社区。吃落香脆，内里又是酿了Mozzarella，鬆软而有奶香，吃后又喝了一口葡萄酒。下周再谈。

 （食在香港 · 三十三）

 老 陈