上周谈过跑马地Little Napoli的拿坡里Pizza，今次谈谈中环的Gustaci Pizzalounge。

 此店主厨是拿坡里人，老闆也是拿坡里人，食材亦来自拿坡里，不只跻身亚洲五十大Pizza，还得到拿坡里薄饼师协会(APN)的认证。有此认证，代表店内製作的Pizza，怎样製作麵糰及茄酱、怎样用芝士、怎样拉麵糰、怎样焗製、怎样放材料甚至怎样操作烤炉都有严格规定。

 来这店，我没有试Margherita，因为有更闻名的Calzone，是源自南意的街头食品。首先像製作Pizza般放材料，有茄酱、Ricotta芝士、Mozzarella芝士及Salami肠，然后把饼底对摺，令材料变成内馅，然后再在表面加上茄酱、Mozzarella芝士及Basil，焗出来就如月形的Pizza。

 吃落外层微脆得来鬆化，内里柔韧，略扎实，非常之好，而且吃到麵粉香，也有焦香，亦有番茄的酸香、芝士香、Basil的幽香，认真回味无穷。其实澳门Don Alfonso也有Calzone，五年前曾经吃过，不过麵糰方面还是香港中环这店优胜。

 Calzone还有炸的版本，同样是对摺的Pizza，其内馅是茄酱、Ricotta芝士、Mozzarella芝士及熟火腿，再加黑椒调味，炸后像巨型的鹹煎饼。炸得很乾爽，吃落外微脆，内里热辣辣，柔韧又略扎实，味道上也是番茄酸香及芝士香等，另外还有熟火腿的鹹香，认真好吃！

 （食在香港 · 三十二）

 老 陈