年初于香港试过两间主打拿坡里Pizza的店，其中一间位于跑马地，名叫Little Napoli。由拿坡里人Gavino Pilo主理，并从拿坡里订製石窑烤炉，以为很夸张？其实製作拿坡里Pizza，专业的烤炉是必要的，澳门的Don Alfonso也不例外。

 拣最基本的Margherita最能试真章，就是最基本的番茄、罗勒叶(Basil)及Mozzarella芝士的组合，此店以San Marzano番茄做茄酱，而Mozzarella芝士则是採用Agerola的，最后洒点细碎的硬芝士Pecorino Romano，淋上橄榄油便放入石窑焗製，只需九十秒左右便完成。

 焗好的拿坡里Pizza，边位会凸起，兼有黑色斑纹。吃时不用刀叉，只用手拿起，会发现饼皮软得向下堕，这就是真正的拿坡里Pizza。拿坡里当地人会将前端摺向后，再拿起呈U形放入口。水準如何？茄味酸香，Mozzarella芝士软熟兼有奶香，吃时还有橄榄油的香味，很对路！麵糰也有水準，胜过不少店，只是鬆软度及弹性也未及Kytaly。

 还要试Panuozzo，乃以Pizza麵糰製的三文治，所以也是即叫即焗的。成品外边香脆，内里扎实中见鬆脆，好过吃猪仔包。我拣了Porchetta口味，即是意大利烧猪，乃去骨连皮捲起切片，加上煮到甜香的灯笼椒，整体味道很不错。

 最后，要吃Sfogliatella Riccia，这是典型的意大利酥皮甜品，以Ricotta乳清芝士做馅，既甜且香，稠得来顺滑不黏口，颇好吃。

 （食在香港 · 三十一）

 老 陈