香港不少麵店供应清汤腩，要吃最好的，当然去旺角的“传承”，皆因此店只用骟牯牛，其生切的鲜肥牛麵及爽腩麵水準奇高。不过一分钱一分货，鲜肥牛麵索价一百○八元，爽腩麵也要八十二元，而且非排长龙不可，太迟去又会沽清鲜肥牛及爽腩。

 如果不想排队，又想吃得经济，又要水準不差，可以去油麻地的“新花”，不论崩沙腩麵还是坑腩河，只需五十六元，加两元更有冻奶茶。

 先讲崩沙腩麵，喝口汤，是自然的牛骨汤清甜味，略带少许醇厚，香料味不强，有轻微胡椒味。崩沙腩焖得刚好，不怕太腍，尚有丁点实净，牛味也自然，颇不错。麵够爽口，只是有少许枧水味，不过可接受。萝蔔无渣，也滑。至于坑腩河，坑腩焖得比崩沙腩软熟，少许弹牙，也有天然牛味，且牛味略浓过崩沙腩。河粉颇滑，嫩度中等，只是没有米香。至于那杯冻奶茶，虽然茶味不算浓厚，但也不差。

 也试了清汤金钱肚牛脷米，金钱肚颇滑嫩，略有弹性，味道颇香甜；牛脷够腍，不怕韧，又有牛脷香味，不错。

 除了粉麵，记得也要试煎饺，可要求有齐韭菜饺、椰菜饺及香茜芹菜饺。通通煎到脆皮，皮够薄，又不油腻。

 韭菜饺够香，椰菜饺菜味香甜，香茜芹菜饺有独特的芹菜香味，全部也佳，伴以店家的辣菜脯同吃，更是一流。

 （食在香港 · 二十九）

 老 陈