虽已看过《奥本海默》的IMAX版，不过全亚洲只有香港某三间戏院提供35mm菲林版，所以约齐朋友放工后过香港。完场后，找个地方吃夜宵，于是往附近的红伶饭店。

 红伶饭店主打潮州打冷，上代店主于三年前退休，一年后由儿子接手继续经营。镇店名物是冰镇芥辣墨鱼片，并非传统潮州菜，乃上代店主陈木宏先生所创，皆因他喜吃日本菜，便无意中发明出来。其实是冰冻的大尾鱿切片，还有切件的足鬚，铺在潮州鹹菜上，然后淋上麻油，吃时蘸芥末豉油。大尾鱿实净弹牙，尤其足鬚质感不错，吃落带点麻油香，蘸芥末豉油会更鲜味，胜在豉油味不鹹，调配得好。垫底的潮州鹹菜也不错，质感细緻，微酸甜而不怕鹹。

 夏季是薄壳的时令，当然要吃炒薄壳，薄壳即是海瓜子，细如尾指头，壳甚薄，以金不换去炒，乃潮州传统做法。薄壳肉质细嫩如欧洲的蓝贝，带有金不换的香味，佐啤酒最好。煎蚝饼是此店名物，炸得金黄，吃落质感十足，蚝仔也大只，只是蚝味未够突出，唯有蘸些鱼露来吊味。来个滷水杂锦，有齐猪肠、生肠、猪耳、墨鱼、鹅肠、鹅肾、红肠等，乃潮州普宁风格，所以滷水味偏清爽。意犹未尽，再来一碟滷水鹅片，乃以平头鹅製作，鹅味颇出，肉质实净，咀嚼无渣，蘸店家自製的辣椒油，冶味非常。

 还有不少菜式未试，期待下次再来。

 （食在香港 · 二十八）

 老 陈