续谈华记潮州卤水车仔麵。除了牛杂、猪杂及新鲜鱿鱼鬚，凉拌生肠也出色。生肠不是大肠，也不是小肠，而是母猪的子宫。生肠一般不是新鲜货，而且染成橙色，只有爽口，没有味道。华记则不同，选用新鲜生肠製作，灼好后给味再加辣油拌匀，然后加上大量芫荽便是。吃落非常弹牙，质感活泼，略实净挺身，不怕太腍，华记在质感的控制上很出色，而且吃到新鲜的内脏香味，然后是辣味，佐酒应该不错。

 另外还有太阳饼，并非台中的太阳饼，而是一种像金钱蟹盒的炸物。内有虾仁，亦有鲮鱼肉，吃落外边香脆，内里鬆化，兼有些弹牙，味道鲜甜，又是佐酒良品。

 不够饱的话，可以来一碗车仔麵，重口味汤底比卤水汤底好吃，即是加匀卤水汁、咖喱汁及腩汁，嗜辣者还可拣辣度。汤底够冶味，鹹度不高，是澳门找不到的感觉。试过多款配料，牛杂以外，建议可试猪腩肉、牛肉饼、牛筋及卤水豆腐等。先讲牛杂的牛大肠，充满肥膏，吃得满口甘香，没有羶味；猪腩肉颇有弹性，不怕太腍；牛肉饼像扁身的牛丸，质感扎实；牛筋够大件，扎实有质感；卤水豆腐颇有质感。麵底试了幼麵及粗麵，落单已拣要爽口，不过质感不会太爽，有点像硬麵饼的质地，不过不失，还是配料比较吸引。

 整体来讲，是一间有水準的小店，值得专程去试，尤其爱吃内脏人士。

 （食在香港 · 二十六）

 老 陈