War Rooms就在Top Blade Steak Lab中环分店的地牢，只接受官网订檯，并需透过官网先付订金。

 由店员带领到地牢，甫坐下，便每人送上一杯气泡酒，是免费的。店员会把是夜餐单介绍一次，包括产地、级数、部位及煮法等，然后便开始第一道菜，是“手工麵包配烤骨髓”，一来便两碟，正好每两人分吃一件烤骨髓，还有四片西班牙玻璃麵包。吃法简单，就是以匙子把骨髓挖出来放在麵包上吃，麵包是大孔那种，烤得两边皆脆，又不怕硬实，加上牛骨髓的油香味，确是不错。

 再来是意式生牛肉(Carpaccio)，不是当见的牛柳切薄片，而是採用美国Prime级牛的Flat Iron部位，乃牛肩胛骨外侧的一块肉去筋而成。此部位做牛扒的话，通常要生一点才好吃，例如Medium Rare（三成熟），所以用来做意式生牛肉就最好不过。把Flat Iron部位切成薄片，加上橄榄油、少许火箭菜及酸豆(Capres)便成，上桌时可见切薄片的牛肉上有一定的油花，而且没有渗出血水，心里已经暗暗加分。吃一片试试，肉质爽滑，不韧，也不霉，又再加分，且有牛肉的香甜味道，更隐约吃到油香，不过疑似经过腌渍，所以带有一定鹹度，如果鹹度低一点便完美。

 再来是牛肉串烧，把牛肉切成鸡皮般大小，然后串在竹籤上，以摄氏八百五十度烧成，同样是美国Prime级牛，部位则是Outside Skirt（外裙肉），水準如何？下周再谈。（食在香港 · 二十二）

 老 陈