六月三日与三位朋友去香港，带他们到旺角的“传承清汤腩”，试试此店的骟牯牛。中午十二时到达已有六人排队，店家惯例临时押后至十二时三十分开店，原因应该又是牛腩未焖够腍。

 未几，身后又排了八个人，如此高温天气，大家都不怕热，在烈日当空下等候店家开门，足以证明此店吸引力何其高。可幸太阳未照射到行人路，否则一定热到中暑。

 店家开门后，我们四人二话不说，便各自要一碗清汤鲜肥牛麵，乃以生切的牛腩头放麵上。其实我已第三次光顾，上次也谈过此店的鲜肥牛麵，今次便不赘述，但要补充一下，今次的汤比上次鲜甜，而且鹹度降低了。

 意犹未尽是必然，大家都想多试一碗麵，我两次光顾都因店家未焖好爽腩而吃不到，于是便问女店员今天有没有爽腩，竟然有。但这天的爽腩不可叫净食，于是便一人一碗清汤爽腩麵，另外加一碗净清汤牛坑腩。

 清汤爽腩麵来到，可见厚切的爽腩有层厚厚的筋膜，别误会是肥膏。筋膜吃落爽夹滑，而且油香十足，是坑腩及崩沙腩所没有的；而肉也弹滑无渣，充满牛肉香甜味，认真回味无穷。此爽腩实在是高分数，值得为此于烈日下排队。

 珠玉在前，清汤牛坑腩便完全被比下去。不过讲句公道话，牛坑腩只是不及爽腩的油香，以及欠缺爽滑的筋膜，肉味仍香甜浓郁，质地鬆软腍滑，也有一定的水準。

 （食在香港 · 二十）

 老 陈