从小不爱吃豆类食物，如新鲜的毛豆、豇豆，製乾的黄豆、赤豆等。后来发觉凡属“菽”的我都很排斥。“菽”是所有豆的总称。奇怪，唯独新鲜蚕豆一点不忌嘴，尤其爱吃上海郊县产的蚕豆，习惯称“本地豆”。于是“不喜欢吃豆”的伪命题不攻自破。想想，暗自可笑。

 江南地区，蚕豆大多偏栖于田埂坡道，房前屋后，哪怕种在犄角旮旯也能生长且无需施肥。农户自然不用好食地或蔬园去种蚕豆了。好像有些“扒高踩低”。更有甚者，蚕豆还因开的白花中有黑斑，在民间积讹成蠹，一直背负“蚕豆开花黑了心”的污名。实在很冤。然而蚕豆倒不介意，每逢结荚季节，总以浇瓜之惠，给人“薄种广收”的回报。

 掰开饱满的新鲜荚果，有股淡淡的青香，几粒扁平的蚕豆米嵌在纤细柔软的茸毛内，嫩得像随时会渗出翠液；蚕豆米较大一端处的蚕脐尚未分离，埋在内凹中的蚕线，也叫小月牙，异常青葱。蚕线是象徵其新鲜的身份标记。

 蚕豆大抵分为：销行上海的闽浙等地品种叫客豆，成熟期较早，口感差强人意，尝鲜者往往捷足先得。遍及市场的日本品种，属白皮蚕豆，荚豆肥厚，有四五粒之多，酥糯优于同类，鲜香度稍逊了一点。小呦呦的“土着”本地豆属青皮蚕豆，透彻玲珑，碧绿生青，豆色极像翡翠，十分养眼。也许是土壤气候原因，一般要到五月份的头上才姗姗来迟。

 市面上三种蚕豆，各随所好，谁甲谁乙，“舌尖”们自会品度。我因被本地豆的肉细，皮酥，味鲜等多项指标所虏获，从小就吃，先入为主，成为其拥趸。每年仅仅重逢一次，无论饭馆厨师还是家庭主妇，皆恐失饪，岂不有负时珍；所以多取“葱油蚕豆”治理，既为大衆最受欢迎的吃法，也是称量手艺的普通蔬膳。

 当觅到豆中逸品，勿先急于剥豆，而应将带壳的蚕豆洗涤一遍。这样剥壳，蚕豆很乾净，也就不用再洗。按老例，未经水洗过的蚕豆米，直接沸油下锅可充分保持原有的碧嫩，然后用“重糖重糖重青（葱）”煸炒；“三重”诉诸口腹，乍以为厚味，实际觉得口轻；酥软鲜香，咂嘴舔唇，不添任何鲜剂，照样食之而忘肉味，胜过某些山珍海错。

 美中不足的是，本地豆不仅产量低，而且来去匆匆，可食的窗口期不到一周，便告拜拜。期间部分豆泛出黑颜色的蚕线，表明不是错过採摘期，就是存放时间过久，吃进嘴就会吐皮啐渣，失去了蚕豆米“皮肉同质”的隽味。不过带黑线的老豆剥掉硬皮，变作豆瓣、发芽豆，还是能烧出许多厨珍。

 要说品种基因，本地豆其实一点不差，无非尝味期偏短，恐是育种水平落后有关。惟希望农科专家厚积薄发，发掘和改良出本国的优良品种，以偿种业科技扭弱增强的夙愿。