近期朋友圈有不少“从冬入夏”的生活照，澳门这半月来，也是一夜入夏的状态。每天早上迎着太阳跑出一身汗，简直太酸爽了！

 说到酸爽，想起了细时在入夏后才能食到的一道菜——酸笋蒸鱼头。酸笋、鱼头加上蒜头剁豆豉捞匀后一齐蒸，黑白分明的一道菜，却令满屋都有着丰富悠长的夏日滋味。

 明人顾岕在《海槎余录》中有一段记录海南岛盛产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至、用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。”《红楼梦》第八回写到薛姨妈在家款待宝玉一节，“喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒”，由于开胃，宝玉一口气食了两碗，可见这道酸笋汤之醒胃。

 长江以南不少地区盛产竹笋，各地都有用竹笋入馔的名菜。酸笋是广西的传统调味食品，酷暑天胃口纳闷，菜餚中加入少量酸笋，滋味鲜、酸、嫩、脆，餐桌上顿然有滋有味。酸笋蒸鱼头是一道珠三角传统家常粤菜，来自邻省广西的酸笋，配合盛产四大家鱼的广东料理，不但是调味品，而且鱼头经过酸笋的味道熏调，变得香鲜嫩滑，醒胃无比。酸笋的味道可谓独一无二，酸爽冶味，与鱼肉是最佳配搭；加上价钱便宜，成为昔日珠三角平常人家的夏季送饭好菜。

 腌酸笋季节在春季，因为春笋大多较瘦削，雷公笋剥掉笋壳后其实无甚笋肉可食，腌製酸笋是最佳选项。网上见到过教人腌酸笋的短片，教人剥去笋壳、切成块或是切成笋丝或笋片，放陶罐中以清水浸过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。也有指酸笋是用米水泡腌的，我比较相信这说法，因为酸笋奇特的味道，几乎没有其他食品可相比。可惜现在杂货店普遍执笠的情况下，酸笋亦难觅芳蹤，唯有到超市买包方竹笋片，做一道笋煮鱼头解馋。

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