平铁牛扒(Flat Iron Steak)有两种选择，可拣一百七十五港元的美国牛，或者二百七十八元的美国Prime级牛。后者是三百九十天穀饲牛，故我选了后者，同样薯条免费任吃，不过伴菜多了薯茸。

 上周谈过薯条，今次先谈沙律与餐汤，另加六十港元便可享用。沙律以罗文生菜做底，加上藜麦、蟹肉及少量车厘茄，蟹肉细碎，有点普通，不过罗文生菜吃落爽口兼有汁，这价钱来讲算不错。餐汤是南瓜汤，稠度中等，喝落算甜，疑似加了鸡汤之类，也喝到有蔬菜甜味，不过南瓜味则偏低，味道似葡式的蔬菜汤Sopa de Legumes。

 轮到平铁牛扒上桌，这部位绝不能太熟，所以我拣Medium Rare，即是三成熟。牛扒来到，表面煎得焦香，切面呈粉红色，碟上没有血水，是扒房的级数，很满意。立即吃一口，中间粉红色部分是暖的，更觉对路，因牛扒纵然只有三成熟，中心位置亦要有摄氏五十度左右才对路，中心冷冰冰的话便不合格。吃落有自然的牛肉甜味，带少许油香，颇有肉汁，肉质软嫩似牛柳，但多一分弹性，且偏挺身，最重要是不柴也没渣，也没鬆肉粉作怪，绝非豉油西餐，质素远比想像中好，伴菜的薯茸也不错，颇有薯味，质感略实净，吃落不黏口。

 此餐吃得非常满意，尤其是牛扒，有机会的话，会试一百七十五元那款牛，还有中环分店新推出的八道菜稀有部位厨师发办。

 （食在香港 · 十八）

 老 陈