香港有间餐厅，主打牛扒，却没有肉眼，也不卖西冷，只提供一个部位选择，就是Flat Iron Steak，中文译作“平铁牛扒”。

 店名叫作Top Blade Steak Lab，Top Blade就是牛肩胛骨外侧的一块肉，澳纽称作Oyster Blade，日本则叫作“三筋”（ミスジ），因当中有三条筋而得名。小心去除三条筋后，便得出扁平的扒肉，便是Flat Iron Steak了。这部位属于Secondary Cut（次等部位），不及肉眼及西冷矜贵，所以来货便宜，虽然这样，但不代表没质素。懂得烹调的话，此部位其实不输一级部位，而且肉味丰富，也具油香。

 不过餐厅只提供一个部位的牛扒，真的可行吗？此店由二○一七年开业至今，不只无惧疫情，且由一间开到四间，其中一间更开到中环，名叫Top Blade Steak Lab VS PPPP，因此分店除了平铁牛扒外，还供应猪扒。

 说回此店的平铁牛扒，用的是美国牛，完全不加鬆肉粉，以可达至摄氏四百度的扒炉烤製，绝非豉油西餐级别，一客才卖一百七十五港元，而且薯条任吃。想吃得更好，可以选择三百九十天穀饲的美国Prime级牛，一客才二百七十八元，附送薯蓉，同样薯条任吃。

 我光顾的是铜锣湾分店，才落完单，便已给你一碟薯条，免费任吃的，吃完还可再来一碟，不够还可再添。吃落香脆，乾爽不油腻，有点松露香，未至于石油气味，只是鹹度略高了点，整体算是很不错。下周再谈此店的牛扒。

 （食在香港 · 十七）

 老 陈