早前谈过旺角的“传承清汤腩”，不过那天碰巧没有生切骟牯肥牛，故只试了崩沙腩及牛坑腩。

 四月三十日再光顾，同样特意开店前到来，成功排头位。不过店家又再临时改动开店时间，也是押后至十二时三十分，应该又是牛腩未焖够腍的缘故。这次我哪也不去，乖乖守住头位。

 入到店内，二话不说，立即问女店员有没有清汤鲜肥牛，她说有，可喜可贺，立即落单要一碗清汤鲜肥牛麵。“清汤鲜肥牛”就是生切的骟牯肥牛，骟牯牛是一岁左右阉割的公牛，然后养到四岁左右屠宰，肉身便会充满脂肪，特别肥美，而肥牛其实是指牛腩头部位。顺带一提，此店的骟牯牛乃取货于大名鼎鼎的屯门“牛皇莫”。

 麵到来，一片片生切肥牛放在麵上，肉上有美妙的雪花纹，也有雪白的肥膏。急不及待先吃一片，发现肥膏非常爽滑，甚至带点脆口，肉质也细滑不黐牙，吃落乾净俐落，且有清甜的牛味，没庸俗的脂肪味，认真好吃。在汤中浸至三成熟，又添几分肉味，真是人间美味。喝口汤，是单纯的牛骨汤味，没香料味，也没胡椒味，不过当天略为鹹了点。麵条是广东枧水麵，比平常的广东麵幼，但不及澳门黄枝记，吃落非常爽口，只是麵味不足而已。

 此麵盛惠一百○八元，虽然不便宜，但一头骟牯牛只得四斤肥牛，而且真有水準，我觉得值这价钱。

 （食在香港 · 十六）

 老 陈