澳门不乏有水準的泰式海南鸡饭，例如福海的泰友麵，还有得胜街附近的清迈美食。香港当然也有不少出色的海南鸡饭，而近年比较多人谈论的，应该是勇记吧？

 勇记的本店在红磡，于二○二○年七月开业，不只无惧疫情，更于二○二二年四月再下一城，杀到上环去开分店。开张之日，更创下六小时内沽清一百二十只海南鸡的佳绩。

 如此受欢迎，皆因老闆是香港君悦酒店出身，而香港君悦以海南鸡饭闻名，多年来不少人也慕名光顾，且价钱亦很闻名，记得七年前吃已要二百五十五元一客，如今更涨价到三百一十元，还要加一。现在大家去勇记只需拿出五十五元，便可吃到大酒店水準的出品，就算中环分店如此贵租，亦只收你六十六元，想不受欢迎也难。

 根据香港媒体的访问，店家採用两斤半重的三黄鸡，以摄氏八十五至九十度的水浸鸡三十五分钟，浸鸡水当中加有红萝蔔、洋葱及西芹。浸熟后，就是过冷河，以停止余温继续“煮”鸡，其次是令鸡皮爽滑。最后把鸡放在卤水中浸三十至四十分钟，卤水中有草果、金华火腿、瑶柱、虾米及花菇等十多种材料，不入味才怪。至于油饭，是加鸡油、香茅、南姜、乾葱、斑兰叶等蒸熟。而附送的椰子鸡汤，乃用鸡壳、椰子、红萝蔔及圆肉等煮成。至于整体水準如何？下周再谈。（食在香港 · 十四）

 老 陈