于“鲷白汤らーめん○de▽”附近的歌赋街，有一间名为“

 NEXT Shikaku”的拉麵店，也是大阪“银の葡萄”旗下品牌，同样由香港座银集团引入。

 此店于二○二二年五月开张，标榜广岛蚝入馔，只卖三款拉麵，就是牡蛎清汤拉麵(ikasu)、牡蛎白汤拉麵(koeru)及牡蛎沾麵(asobu)。牡蛎清汤乃百分百生蚝煮汤，牡蛎白汤则以生蚝汤为基底，混以豚骨汤及鸡汤而成的三合一汤，至于牡蛎沾麵的沾汁，则是豚骨汤加上蚝酱调成。

 三拣一，我当然拣牡蛎清汤拉麵。汤底以生蚝煮成，另外还加了牡蛎油，牡蛎油不是我们广东人的蚝油，而是切碎的蚝肉浸在油中。先喝一口汤，味道非常鲜美，是百分百的蚝鲜味，很好喝！把生洋葱碎、花穗紫苏（紫苏花）及京丸姬葱拌匀，再喝口汤，层次丰富，而且带有花穗紫苏的幽香，认真一流。

 麵条是粗度中等的扁麵，看似普通，吃落原来质感十足，爽口中带点扎实，颇惊喜。配料有广岛蚝、叉烧及云吞。先试广岛蚝，嫩而无渣，颇有蚝味；叉烧是五花肉，软嫩而有肉味，不怕很腻；至于云吞，虽然不及我们广东人的出品，但馅够鲜美，又有麻油香，而且皮够滑，包得不死实，对比日本吃到的拉麵云吞，已算不错。

 整体来讲，是推介级别的水準，埋单连加一，盛惠一百七十三港元，非常昂贵。

 不过每日店外人龙不绝，证明捨得花钱吃的，还大有人在。

 （食在香港 · 十三）

 老 陈