轮到试鲷白汤拉麵（とろり），配料有薄切的瘦叉烧、鱼肉碎、笋乾、京丸姬葱及切碎的生紫洋葱。跟鲷清汤拉麵大致相同，不过汤底换成鲷白汤，而且洒上一行甜椒粉，碗边没有炸鲷鱼皮，而是抹上膏状柚子酱。

 鲷白汤以野生真鲷与数种贝类煮八小时而成，不过并非像鲷清汤般在香港店里煮，而是由大阪总店煮好再运来。见店员先把汤放在碗中，再以手持式的搅拌器打出丰富泡沫，最后才将煮好的麵条及配料等放上。

 喝一口鲷白汤，质感顺滑，而且味道鲜美浓郁，层次十足，除了鱼肉鲜甜味外，还有贝类的鲜味，认真不错。怕汤底味道太浓的话，可把碗边的柚子酱逐少加进汤底中，汤底便稍为清爽些，而且不失鱼肉及贝类的鲜味，这设计很不错。由于配料及麵条跟鲷清汤拉麵一样，在此不赘述了。

 最后试鲷鱼姜饭，是以日本鲷鱼及酱汁煮成有味饭，最后再加入腌生姜粒，可单纯当饭吃，也可参考日本人放在剩余的拉麵汤中吃。卖相虽不吸引，但吃落饭粒烟韧不糊，又有大量的鲷鱼肉，质感弹牙实净，鱼味也十足。至于腌生姜粒，混在饭中其实不太觉眼，吃落也没明显的腌生姜味，可能只是担当减腻角色。整体很不错，只是鹹度太高，如可把鹹度减半便完美。

 此餐一共花费三百三十九港元，不便宜，但中环区来讲可以接受，如人龙不太长的话可以一试。

 （食在香港 · 十二）

 老 陈