我于“传承”开店前半小时来到，不过店家临时改为十二时三十分开门，唯有到附近打发时间至十二时十五分再回来。这时已有两人在排队，后来他们的同伴来会合，由两人变成五人，我则由排第三变成排第六。

 这么早到来，是为了生切骟牯肥牛，即是牛腩头的部位，一只牛只得四斤，十分矜贵，通常开店一至两小时内便沽清，吃法是生切放麵上。岂料当天碰巧没货，真是晴天霹雳，唯有退而求其次，要了生牛肉麵，另外还有崩砂腩伊麵加牛丸以及牛坑腩河，通通扣底。

 先讲生牛肉麵，汤底味道偏清，但也有自然牛骨甜味，没味精，也没啥鹹度，不适合重口味人士。麵质爽而扎实，比想像中好。生牛肉弹牙无渣，不黐牙，肉味清甜，吃得出是靓牛肉。

 至于崩砂腩伊麵加牛丸，崩砂腩乃採用新鲜骟牯牛，肉质弹滑无渣，有自然的肉甜味，筋膜位腍滑，有脂肪的甘香，颇出色。牛丸也是骟牯牛製作，加了冬菜调味，质感非常爽弹，且有肉汁，只是鹹度偏高且牛味逊色了点。伊麵则太腍，还是幼麵好得多。

 最后到牛坑腩河，牛坑腩牛味浓郁，胜在吃到自然牛味，没太多其他调味，且鬆软中有质感，不错不错。至于那河粉，既没弹性，也不嫩滑，轻咬已断开，可以不试。

 整体来讲，此店的生牛肉、崩砂腩及牛坑腩也值得一试，不过要排长龙的话，便要考虑一下了。

 （食在香港 · 五）

 老 陈