上周谈过德隆山庄的鹹酸菜炒牛欢喜、牛生、牛鞭汤、牛脚姜，忘了谈柱侯牛腩。此乃煲仔上，牛筋牛腩兼而有之，切大件，焖得入味又好吃。

 再谈这店的牛肉火锅。汤底是奶白色的牛骨汤，加了陈皮，带有阵阵陈皮香。先把即製的鲜牛丸全数放入，待滚起后，便开始灼牛肉吃。先试雪花牛肉，略有弹性而鬆化，吃得出够新鲜，只是牛味略逊，皆因这是水牛肉，同样原因，所以没黄牛肉般扎实。也试了牛花梅及牛肉，以水牛肉的角度去吃，其实很不错。鲜牛丸煮熟后就像点心的牛肉球，不过再实净一点，不错。

 然后每样也试试。牛脷尖嫩滑中见弹牙，只是牛脷味不突出；牛胸油的奶香不及汕头的，但也不错；牛心顶乃心脏的大动脉，吃其爽脆；牛百叶是没有漂白的版本，略灼至开始缩时便要吃，爽中带弹；牛皮切粗条，看似很硬，灼后其实颇软腍；牛血吃落就像猪红，不过偏实净。

 煮熟即包的牛肉云吞试试，皮够滑，馅不鬆散也不硬实，味也不错。也煮些花生芽，就是芽菜的放大版，颇有趣。还煮了一些生蚝，不肯定是否台山蚝，但嫩滑无渣，蚝味未至于很浓但也不错。

 最后来一些澱粉质，除了即食麵外，还吃了大如人脸的咖喱牛肉菠萝包，这菠萝包质感实在，咖喱牛肉也冶味，颇有惊喜。最后埋单每人八十元也不用，价钱确是实惠。

 （食在江门 · 三十三）

 老 陈