续谈德隆山庄，先讲预订的两个菜式，其中之一是“鹹酸菜炒牛欢喜”。牛欢喜即是雌牛的阴部，其实没有预订的话，现场也有供应放在火锅中灼的版本，就是早前谈过鹤山市霄南村的那种，像牛鞭般有嚼劲，充满牛脂肪的油香。至于预订的鹹酸菜炒牛欢喜，同样没有羶味之余，与鹹酸菜一起炒过后，不只增添香气，更加多几分冶味。味道不过鹹也不太酸，处理得不错；质感则比较像爽脆的牛百叶，又带点猪大肠的软弹，同行又敢吃的都说非常好吃，只是油香不及白灼般突出。这道菜才三十八元人民币而已，值得一试。

 另一道预订菜式是牛生，即是牛肉刺身，一斤八十元人民币（内地一斤是五百克），够八人分吃之。端上桌是一碟生牛肉及一碟配料，生牛肉就是切片的水牛肉，而配料有生蒜片、酸荞头片、姜丝、红萝蔔丝、洋葱丝等等，随量加些配料，加些油来拌匀便是，就像鱼生的捞起，不过改用牛肉而已。可能是水牛肉的关係，所以牛味未算突出，不过质感弹牙嫩滑，吃得出是新鲜牛肉，与配料同吃，不失为一道开胃的前菜。

 也试了牛鞭牛睪丸炖汤，一盅才二十五元人民币，汤味清甜，牛鞭及牛睪丸也不少。另外还试了牛脚姜，就是猪脚姜换成牛脚而已，姜醋味道不错，但牛脚则未及猪脚般美味。下周再谈此店的牛肉火锅。

 （食在江门 · 三十二）

 老 陈