我们一行八人，早上十一时左右便到达五洞村的德隆山庄。步入店内，目测至少有五十张饭桌，不过时间尚早，所以只有两三桌客人。越靠近中午便越多食客，当接近下午一时，便几乎全场爆满。这店的牛肉火锅并非潮汕式，汤底是奶白色的陈皮牛骨汤，汤中有陈皮的香味，颇特别。这里不用点菜，一切皆自助，所以店员带我们坐下后，便要自行到自选区，推着餐车拣选生料及熟食，拣完付款，便可推回餐车吃火锅。

 自选区的地方也不少，摆放着牛肉不同部位，花多眼乱，有一般牛肉、雪花肥牛、牛花脢、牛花、牛脷尖、牛胸油及牛欢喜（雌牛的阴部）等，全是生料。大家一碟碟拿走，员工们也一直在切；另外还有牛血（每桌送一份）、牛百叶、金钱肚、牛心顶、牛沙腩、牛排骨、牛肠、牛肝、牛脑及牛皮等，也有即场製作的鲜牛丸及牛肉云吞。熟食有柱侯焖牛腩、焖牛杂、原盅的牛鞭牛睪丸炖汤、牛脚姜及卤水牛脚等，还有牛肉炒饭及每桌都送一个的咖喱牛肉菠萝包，而鹹酸菜炒牛欢喜及牛生（牛肉刺身）则要预订。

 想吃非牛类的也不少，例如猪粉肠头、猪生肠（输卵管）、鹅肠、鹅肾、生蚝、鲮鱼滑、切件的清远鸡及沙县水饺等。除了一般蔬菜，也有不一般的蔬菜，指的是花生芽，像芽菜但大条得多，澳门虽有但不常见。下周再谈。

 （食在江门 · 三十一）

 老 陈