在以色列，人造肉、人造奶相关研究方兴未艾，近年来不断有相关初创企业涌现。其中，有研究团队日前发布消息称，以色列中部城市雷霍沃特的一个无菌实验室裏，研究人员正在探寻未来用人造奶替代天然乳製品的可能性。

 随着全球人口膨胀和乳製品消费的增长，牛奶和肉类的生产对环境造成日益严峻的负担。据联合国粮食及农业组织公布的数据，全球畜牧业每年的排放量达到约七十一亿吨二氧化碳当量，佔所有人为温室气体排放量的百分之十四点五，其中养牛的排放量约佔畜牧业总排放量的百分之六十五。

 以色列生物研究人员努丽特十几年来一直致力于研究不同哺乳动物的产奶情况。她指出，如果人类想要保持对牛奶益处的索取，同时减少对环境的破坏，就必须开发出一些新的理念和技术，找到殊途同归的最优解决方案。在无菌实验室里，努丽特介绍，实验室的目标是在培养皿中培养乳腺细胞、实现细胞大量增殖、建立起稳定独立的细胞库，并最终将这些“组件”出售给乳製品生产商，从而进行人造奶的市场化生产。

 努丽特指出，哺乳动物产出的天然奶拥有多种特徵性成分，是配方奶很难取代的。研发成功后的人造乳腺细胞，能产生牛奶所含的独特脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等，提供与牛奶类似甚至更优的营养水平。

 努丽特表示，实验室中的细胞分离採用独特的专利技术，但目前面临的挑战之一是如何使培养的细胞“足够準确”，从而使人造奶保持消费者熟悉的外观和口感。

 今年四月，以色列一间初创公司宣布在丹麦开设“全球最大”的无牛牛奶生产设施。最终的成品会“与真正的牛奶百分之一百相似”，但不含乳糖、胆固醇、生长激素和抗生素。该公司表示，其团队重建牛奶蛋白的方式是提取编码蛋白质的基因，然后将这些基因植入单细胞微生物中，以基因技术“有效地和可扩展地”形成蛋白质，成品将是乾燥粉末形态。与传统的乳製品生产系统相比，这种方式只需百分之一的土地、百分之四的原料和百分之十的水。对此，努丽特的研究团队表示认同，目前该团队已接受来自以色列两家医院的人奶捐赠，未来将致力于研发人造人奶。

 努丽特说，人奶成分比牛奶更为複杂，加之伦理和监管等因素，研发人造人奶还有较为漫长的道路要走。