近日，荷兰生物技术公司Meatable从猪身上取出单个细胞，并複製猪的肌肉和脂肪自然生长过程，培育出了猪肉。利用这种猪肉製作的香肠也可以像真肉一样，在被烹饪时“嘶嘶”作响。

 与使用胎牛血清(FBS)製作实验室培育肉类的传统方法不同，Meatable的培育猪肉香肠使用的是“Opti-ox”技术，只需要从动物身上提取单个细胞样本，同时不会伤害它们。

 据悉，FBS是一种有争议的成分，因为它是在屠宰过程中从怀孕母牛的牛胎中採集的，通常是在没有任何形式的麻醉的情况下从心脏穿刺进行的，这种麻醉会导致胎儿疼痛和不适。但Meatable实验室培养的猪肉使用来自猪肩肉的单细胞样本，只需要几周时间就可以生长出来。其开发的猪肉香肠在烹製时也会在锅中发出“嘶嘶”的响声，因为脂肪中的水分会因热油而蒸发。Meatable团队声称，该香肠的结构、质地、光泽度以及味道与用真正的猪肩肉製作的香肠相同。

 该公司创始人兼首席技术官达安 · 卢宁表示，这不仅仅是肉，而是肉——百分之一百美味的肉，在各个层面上都是一样的，但没有任何缺点。这些实验室培育製作的猪肉香肠是他们创造新的天然肉类的第一步，这些肉可能在未来几年内端上餐桌。

 Meatable首席执行官兼联合创始人克里津 · 诺德表示，这对他们公司来说确实是一个激动人心的时刻，尤其是在他们品尝过这种产品之后。

 自二○一八年以来，团队一直在开发和改进其种植人造肉的工艺。他们花了四年的时间才创造出一种与传统肉肠没有区别的肉肠。

 Meatable表示，他们将继续与食品专家和厨师一起改进产品，并在二○二五年之前销售这种产品。该公司认为，人造肉是“未来食品”，既能满足食欲，也不会伤害动物。

 目前在未经监管机构批准的情况下在欧洲销售培育肉类是不合法的，但Meatable团队希望他们的产品能在二○二五年之前上架。他们一直在与荷兰的监管机构合作，以支援通过一项动议，该动议可能会在今年年底前实现更广泛的人工肉品鑒会。将来，他们将继续与食品科学家和厨师一起完善他们的产品範围，直到它与传统肉类尽可能接近。

 水 登