拆解姜黄养生迷思
2023-03-04 4070 胡晓萍 澳门日报
新冠疫情爆发初期,有传言指吃姜黄可增强免疫力兼对抗病毒。儘管此说法后来经证实属谬误,但这股姜黄养生风潮却有增无减。世界各地都兴起吃姜黄饭,喝姜黄茶,服用姜黄粉或姜黄粉胶囊来保健。
姜黄的医疗价值
姜黄 (Turmeric) 属于生姜科,形状跟生姜相似,它被人类使用已有四千多年历史,广泛用于食材、药材、染料等。印度咖喱中黄色的来源就是它。在古印度及中国古代医学都有使用姜黄来治病。
印度传统医学认为姜黄有消炎效果,故经常用于抑制关节疼痛及外敷伤口。中医则认为姜黄性温、味辛,具有解郁、行气活血、通经止痛、利胆、化瘀等功效。
而现代医学研究证实,姜黄含有大量营养成份,关键就在于姜黄素 (Curcumin)。它是一种多酚类成份,约佔姜黄的3至5%,具有抗氧化、抗发炎、抗病毒、抗菌、抗癌、降血脂、降胆固醇等功效,有助减低癌症、心血管疾病、糖尿病的发病率,也对关节炎、皮肤病具有治疗或改善的效果。它还能减缓失智症的进程、修补脑部损伤,亦有抗忧郁、治疗创伤后压力症候群的潜力。
吃姜黄注意事项与禁忌
姜黄素虽然对预防及治疗多种疾病的效果十分显着,但由于其不易溶于水的特性,导致人体吸收率非常低,加上进入人体肠道及肝脏后会被快速代谢,造成不容易留在体内的问题。幸好研究发现姜黄素搭配胡椒或油脂一起服用,便可提高人体吸收率。
在姜黄粉中添加适量胡椒一起服用,胡椒中含有的胡椒硷(Piperine),会让姜黄素的吸收呈现大幅度的改善。而将姜黄粉混入牛奶一起喝,利用牛奶中的油脂,也能增加姜黄素的吸收。另外,烹煮咖喱时,大家通常会加入含有油脂的食物,例如肉类等配料一起烹调,这亦是相对容易吸收姜黄的形式。
根据世界卫生组织的建议,成人每日的姜黄素摄取量宜控制在二百毫克以内(以每公斤体重食用三毫克以下为基础),避免摄取过多产生反效果。
特别要注意的是,对于糖尿病患者、胃溃疡患者、胆管障碍或胆结石患者、肝肾功能不全者、草酸钙结石患者、缺铁者,以及有服用抗凝血药和手术后的人士,皆不建议食用姜黄素,以免在併用含高剂量姜黄素时,容易引起反作用。
此外,因姜黄会促进子宫收缩,所以孕妇最好多加注意,尤其是胎盘形成前的怀孕初期,切忌食用姜黄。
麻 瓜
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