月前港澳两地闻“肠”色变。因为香港消委会公布关于香肠的化学检测，发现大部分的香肠高钠之余，更有三个样本检出本澳、内地及欧盟禁用的兽药代谢物氨基脲 (SEM) 。根据香港消委会报告指出，某品牌香肠更超出欧盟参考点的十三倍。但各位有否留意是次检测的兽药代谢物，并非它的原药。所以本文尝试分享一下是次事件所涉及的氨基脲的前世今生。

 在食物检测角度而言，一般会将SEM及其他类似的化合物称为硝基呋喃类。这从SEM代谢前的原型药—呋喃西林的结构讲起。硝基呋喃就以这种含两个碳碳双键和氧原子组成的五元环和硝基构成的结构来分类。除了呋喃西林，畜禽或水产养殖业者有可能使用呋喃唑酮、呋喃它酮和呋喃妥因作为兽药，因为它们的性价比高。与此同时，由于畜禽和水产动物摄入硝基呋喃类兽药后，代谢速度很快，其代谢产物（例如本文提及的SEM）与体内蛋白质结合稳定，所以在检测操作而言，习惯上检测代谢物的含量时，会评估原样本摄取了多少硝基呋喃类兽药。

 以兽药角度而言，这些硝基呋喃类兽药用作除虫、杀菌、去病毒，甚至可以延长畜禽或水产动物存活时间。不过，现实是十分残酷的。因为这些硝基呋喃类兽药及其代谢物具有严重的致癌、致畸胎的副作用。以是次事件的SEM为例，它除了具有致癌和遗传毒性，在动物实验中它还会诱发老鼠的血管病变和骨软骨损伤。就连它的原药呋喃西林在动物实验中亦显示对其生殖系统有损害。

 习惯上，科学家都会用每日容许摄入量 (ADI) 评估人体每日摄取某物质而不会造成可察觉的健康风险。儘管未有完整的科学论证，但由于硝基呋喃的致癌性及其他潜在影响，内地、欧盟、美加地区都对硝基呋喃类兽药立法，并指出动物源食品中不得检出。至于澳门，根据澳门特别行政区第6/2014号行政法规《食品中禁用物质清单》，指出将硝基呋喃类列入该清单中。

 香肠素来是早餐好拍档，包括有双肠煎蛋公仔麵或者肠仔包。深信读者们之前亦进食了不少香肠，但请不用过分惊慌，根据有关报道指出，SEM的欧盟参考点为1微克 / 千克（样本），而某品牌的香肠的SEM含量为14微克 / 千克（样本），一包该品牌的香肠有十条才340克。除非读者日以继夜、夜以继日地每餐都吃上一包该品牌的香肠，以一日三餐计才有机会每日摄取14微克SEM。各位细读后或许会心微笑，儘管这个数量的SEM看来很微小，但始终SEM副作用甚大，因此不得不老生常谈说一句：饮食习惯要多元和均衡，避免单一饮食。