现代都市人每天面对工作、生活、感情等各种各样的压力，身心如同绷紧的缰绳，疲惫不堪，加上每天外食多肉、重味的食物，身体的负荷会进一步加重。

 《黄帝内经》记载：饮食自倍，肠胃乃伤。过量的饮食不但不会为健康加分，反而会伤害肠胃，为罹患肥胖、糖尿病、高血脂、高血压、痛风、肿瘤、内分泌紊乱等疾病埋下隐患。

 随着人们对健康饮食的追求，近年“轻食”潮流逐渐热起来了。宣导低脂、低糖、低盐、低热量、高纤维、高饱腹感的轻食简餐，越来越受到消费者尤其是年轻消费者的青睐。

 轻食最早源于欧洲，最初的定义是指那些容易饱肚、食用方便、製作简单的小食和饮品。而现在的轻食并没有特定的食物，只是一种饮食的形态。轻不单指食物的份量，更是烹饪方式的简约，以凉拌、水煮、蒸、焗等方法，尽量保留食材原来的营养及味道。

 轻食与素食不同，素食是指仅食用植物食材的饮食方式，而轻食除高纤维、低热量植物食材外，还包括高蛋白、低脂肪的肉类和海鲜等。

 蔬菜绝对是轻食中的主力，水份充足、富含纤维和维生素，例如西生菜、苦苣、罗勒、羽衣甘蓝，加上青瓜、秋葵、彩椒、小番茄、西兰花等颜色丰富的蔬菜，都是轻食中很受欢迎的食材。

 水果食材以味道清淡、营养丰富、糖份较低的种类为轻食者的最爱。例如牛油果、芭乐、火龙果、奇异果等。

 轻食对肉类的要求比较高，除了优质的牛肉外，其他红肉基本都不会出现在轻食中。

 除此之外，含有优质蛋白，低卡路里的三文鱼、虾、鸡胸肉及鸡蛋等都是轻食的首选。

 轻食的主食以粗粮为主。粗粮富含纤维，有助促进肠胃蠕动和帮助消化，而且在胃中停留时间较长，有饱腹感。燕麦、糙米、藜麦等都是轻食很常见的食材。

 但留意轻食常添加的沙律酱、油醋汁、芝士粉等热量并不低，食用轻食餐要留意避开这些“小陷阱”。

 轻食不仅仅是一种潮流饮食，还是一种健康概念。只要使用健康的食材，配搭均衡，製作简单，减少高温、减少油盐糖的烹调方式，便能令饮食无负担、无压力及更健康。

 镜湖医院膳食科 叶惠芳