鸡蛋，曾几何时被认为是不健康的食物，蛋黄的高胆固醇含量，令很多人闻“蛋”色变，或进食时捨弃蛋黄只吃蛋白，但其实这是误解及浪费食物。

 是的，鸡蛋的所有胆固醇和脂肪都在其美味的蛋黄中，但它含有大量的维生素，包括所有的脂溶性维生素 A、D、E和K；鸡蛋中大约一半的蛋白质是白色的，低热量且不含脂肪。

 还好之后的科学研究告诉人们，吃鸡蛋并不会增加患心血管疾病的机率，因为鸡蛋有助人们的“好”胆固醇。我们知道，胆固醇有好坏之分，被称为“好”胆固醇的高密度脂蛋白在每天吃鸡蛋的人体内升高，虽然，“坏”类型的低密度脂蛋白也稍上升，但高的好胆固醇更容易清除它们，这使得坏胆固醇较难伤害血管；还有，鸡蛋通常富含某些脂肪酸（如 Omega-3s），它们可以降低甘油三酯的水平。较低的甘油三酯对健康有益，可以降低中风的机率。内地最近的一项大型研究显示，患有前驱糖尿病或 2 型糖尿病的人，在为减肥而设计的高鸡蛋饮食后，心脏也同样健康；每天吃一个鸡蛋的人，死于出血性中风的可能性比没有的人低近30%；患心脏病的可能性低20%。

 鸡蛋还有助眼睛健康。我们知道，抗氧化剂叶黄素和玉米黄素有助于防止患上白内障和与年龄相关的黄斑变性等眼病，菠菜和羽衣甘蓝等绿色多叶蔬菜亦含有这些抗氧化剂，但鸡蛋是更好的来源，因为鸡蛋所含的脂肪使身体更容易吸收这些营养素。

 鸡蛋亦有助锐化大脑。鸡蛋含有维生素 D，这对大脑的灰质有益；鸡蛋还含有一种胆硷物质，可以帮助大脑中的神经细胞（神经元）相互交流。胆硷对孕妇和哺乳期妇女非常重要，因为它在胎儿及婴幼儿大脑发育中起着重要作用。

 一个鸡蛋能提供大约六克完整的优质蛋白质，它含有所有九种人体“必需”氨基酸，这很重要，因为这些“必需”氨基酸是人的身体无法自行製造的；而每个鸡蛋仅大约有七十卡路里的热量，却比大多数其他食物每卡路里含有更多的维生素、矿物质等营养物质。吃一个鸡蛋，意味着会得到：优质蛋白质、硒、磷、胆硷、维生素B12，还有多种抗氧化剂，这有助于保持细胞健康。

 还有，更重要的是营养丰富含高质量蛋白质的鸡蛋价格低廉，任何人也可负担得起；而且鸡蛋烹调方便简单多变，不需要大量技巧，无论是水煮、蒸、煎、炒、滷还是做成蛋捲或乳蛋饼，都很容易。一个水煮蛋、一片全麦麵麭，就可以穷人的价格吃一顿富人的营养早餐；简单如一个蛋、外加一份沙律或几片麵包，忙碌的上班族就可享用一顿快速、健康的午餐。