有一些瓜果蔬菜，会含有一定程度的苦味，有些人都不愿意吃。其实这些苦味蔬果所含的成分中，会佔有较多的有机硷，它不但能刺激人的味觉神经，增加食慾，还可促进肠胃运动，利于消化。而最有益的，是苦味瓜菜具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒等于功效，有些还可以治疗疾病。现将在华南地区经常看到的几种苦味瓜菜介绍如下：

 一、苦瓜：性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳，清心明目及壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提出一种叫“奎宁精”的物质，当中含有生理活蛋白，能提高免疫功能，同时还有利于人体皮肤的新生和伤口癒合，所以常吃苦瓜，能增强皮层活力，使皮肤细嫩健美。另外据媒体报道，科学家曾从苦瓜中提出口服类胰岛素（多肽P）药物，此药对糖尿病治疗有显着疗效。

 二、芹菜：性味甘苦，微寒，若以柔嫩的叶柄和嫩叶做蔬菜食用，含有丰富的维生素B2、胡萝蔔素和挥发性芳香油，具有清热利湿、清肝利胆的作用，可用开水略烫后生食，也可熟食。芹菜有一股奇特的芳香味，对咳嗽多痰、牙龈肿胀有较好辅助疗效。另外据报道，芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用——用鲜芹菜加水煎，或用开水略烫后生食或取汁，服后对降高血压有效。食芹菜，以香芹为佳。

 三、慈菇：慈菇性味苦甘，微寒，食用为地下球茎，有一股爽口的苦涩味，具有润肺止咳的作用。食用时，将外皮洗净后放在清水中煮熟，剥去外皮，切成薄片，其肉质香鬆，洁白如玉，很为可口，如加蜜蒸食，则可治肺燥热，咳嗽咳血等。

 此外，其他的苦味蔬菜还有香椿、乌兰、大头菜等。    

 温  综