随着医药的进步，人均寿命越来越长，但也要有健康的身体才可拥有优质的生活。众所周知，能吃最幸福，健康能吃出来。但老年人随着身体机能老化，嗅觉、味觉和咀嚼能力下降，胃液酸硷度上升，胃肠道蠕动缓慢，活动能力下降等因素导致消化力降低，加上疾病和药物会进一步影响食慾和进食量，因而导致营养不良。

 孝顺的晚辈，为了让长辈们好好进食，很多时候会将食物剪碎或是将食物煮至稀烂，但却忽略了饮食对于我们的生活不仅是摄取营养，也是享受。长辈们对于糊烂的料理、剪碎的食物不感兴趣，随便吃几口就说吃饱了，长期下来反而造成营养摄取不足。其实我们只要稍花心思，便可令长辈们吃得开心又健康，不妨参考一下以下几点：

 口感鬆软食材

 对于吞嚥能力尚可的长辈，只需将饭麵类稍微煮软一点，以保持一定口感。担心吃肉咬不动，可把瘦肉炖烂加汤汁以利进食。如将鸡柳剁碎加蛋蒸成蛋羹，加豆腐製成肉饼，将马铃薯放在炖肉、滷菜内吸附汤汁提高香气和味道等，以刺激长辈的食慾。

 营养均衡搭配

 全穀类中的维生素B群可提高新陈代谢，纤维质能促进肠胃蠕动，对老年人而言是绝佳的食物。但糙米、燕麦或质地较粗的杂粮、麵包等不好入口，建议可在食物里多加点汤汁，例如把五穀饭做成炖饭，把杂粮麵包泡过牛奶、豆浆后再吃，就可避免咬不动或噎到等问题。

 蛋白质是建构及修补身体组织的重要元素，要摄取足量，才能维持生理作用，并增加抵抗力。进食去了皮的鸡肉、少刺的鱼类等优质蛋白，可以减少肌少症的风险。

 钙质的吸收对老年人的骨骼健康格外重要，可以从乳製品、豆製品及小鱼乾来摄取。

 天然的蔬果富含维生素和膳食纤维，不但能延缓老化，还有助防癌。不过，许多老年人因咀嚼功能不佳，对蔬果都敬而远之。这样可以选择进食苋菜、嫩地瓜叶、冬瓜等这一类本身比较软嫩的蔬菜及木瓜、西瓜、奇异果等水果。青菜去梗、水果切小块，能保持原形，也可以有利长辈咀嚼。

 烹调方式变化

 长辈们的味觉、嗅觉会随着年纪增长而减退，所以常常食之无味。如果烹煮中加入过多的调味料，又比较容易造成三高的负担。建议可以在菜餚内加入山楂、乌梅或柠檬汁，善用九层塔、姜、葱、蒜或咖喱等佐料提味，刺激味觉，这样就能提升长辈的食慾。

 烹调方式上，烤、焗、炆、炖、煮等可以让食物中香味更加浓郁，既能赋予不同的口感，让长辈轻鬆入口，又可以得到满满的营养，更好地享受进食的乐趣。

 镜湖医院膳食及营养科  叶惠芳