早前，珠海市农业农村局发布有关二○二三年第二季养殖水产品质量安全风险隐患信息。当中有两家水产养殖单位的水产品样品兽药残留超标。虽然澳门所入口的养殖水产品素来十分安全，但相信不少读者平时都会去到珠海进食水产。想到这个画面，各位读者可能内心会颤抖了一下。与其内心颤料，倒不如好好细读笔者所分享使用水产品兽药的目的、对人体造成伤害以及有关兽药残留含量来定一定惊，继而减少恐慌。

 若果细心阅读有关信息，便不难发现两家水产养殖单位的鲫鱼和罗氏虾都被检出有恩诺沙星(Enrofloxacin)。在此，笔者以恩诺沙星作为例子，介绍一下这种兽药的存在价值。恩诺沙星本身为喹诺酮类第三代抗菌药物，常见于畜禽和水产专用抗菌药物。其原理为阻止细菌的脱氧核糖核酸的複製，尤其在支原体有特效，对常见的大肠桿菌、沙门氏菌和革兰氏阴性菌等细菌都有所作用。但始终这种药物都是抗生素的一种，长期或大量使用都有机会引致的抗药性效果。至于畜禽和水产摄取恩诺沙星后就会代谢为环丙沙星(Ciprofloxacin)，它也是常见于水产的抗菌药物。由于恩诺沙星在水产品的半衰期约1.5日，当如果大剂量用作水产兽药时，水产品有机会蓄积，再顾及其毒性较大的代谢产物环丙沙星，所以对于供食用的水产品，用药后一般需作二十日停药期。

 至于人体长期摄取含恩诺沙星的水产品，对身体又会造成甚么影响？轻则会引致胃肠道刺激或不适，有头痛、头晕等症状；重则有可能引致肝肾损害。除此之外，对喹诺酮类耐药性的传递也会出现，即代表人体对该类药物临床疗效都会有所影响。

 虽然恩诺沙星骤看十分危险，但事实上它在中国并非禁用兽药。根据《GB31650-2019食品安全国家标準食品中兽药最大残留限量》指出，恩诺沙星在每公斤水产品的最大残留量限值为0.1毫克。再考虑联合国粮食及农业组织 / 世界衞生组织联合食物添加剂专家委员会订定恩诺沙星的每日容许摄入量为0.002毫克/公斤（成人体重），若以一个六十公斤重的成人计算，即每日可容忍摄入量为0.12毫克。若某一公斤水产品所检出的恩诺沙星含量为0.1毫克计算，即该成人每日进食1.2公斤该水产品才超出每日容许摄入量。可想而知，每日吃1.2公斤含0.1毫克 / 公斤的恩诺沙星水产品（尤其为可食用部分），这种饮食习惯看来有点儿不符实际情况。

 对食物安全抱有警戒心是一件正常的事，身为识饮识食的读者面对有关食安新闻时可以停一停，想一想。问问自己，是否天天进食有关食品呢？始终限值是监管的依据，但不代表食用超标食品对身体构成即时影响。所以理性看待，科学分析有关新闻，不要随便“自己吓自己”。