端午节刚过，粽子爱好者们是否味蕾满足？甜粽是不少时下年轻人的至爱。但如果认为甜粽全都按传统配方製作，那就落伍了，因为商家为标榜保健，会用代糖取代原来的蔗糖或果糖做配料。

 代糖种类多样，都能令你无后顾之忧吗？目前市面上常见的代糖有阿斯巴甜、木糖醇、赤藓糖醇、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。其中，赤藓糖醇曾被列入几乎完美的序列，原因是它的甜度没有那么高，但单位热量却极低。

 然而近期一篇发表在《Nature》的论文认爲，赤藓糖醇可促进血小板聚集和血栓形成，可能会在一定程度上增高罹患心血管疾病的风险。

 赤藓糖醇虽可以人工生産，但它在甜瓜、西瓜、梨、葡萄等蔬菜水果中“天然”就有，且目前是爲数不多用微生物发酵法生産的甜味剂産品。即便如此，它也会引起争议。

 代糖是个很大的家族，除了按来源分爲天然甜味剂和人工甜味剂外，根据可提供的热量，还可分爲营养性甜味剂和非营养型甜味剂。前者主要是糖醇类，代表有赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇等；后者大多是人工合成的。

 代糖的种类如此多，它们有优劣之分吗？这就要看你的需求了。如果你比较在意口味，可能会更喜欢赤藓糖醇。其他几种常见代糖都有着难以接受的口感缺陷，这也是爲什么我们常会在食品配料表上看到多种甜味剂搭配使用的原因，因爲它们只有混合起来才能较好地模拟真正的蔗糖味道。但如果你肠胃比较敏感，糖醇类甜味剂就不太适合你。它们在体内吸收很慢或不吸收，由此産生的结果就是肠道内的渗透压增高，细胞内水分渗出，那么这些跑出来的水分就会导致大便变稀，出现腹泻症状。

 人们对代糖的期待主要还是控糖。确实，它们的特点就是对血糖和胰岛素的影响甚少，否则就不是糖尿病患者的福音了。不过，鑒于近年来多项研究提出的警示，我们在吃代糖时也要谨慎些，仍要适而可止。至于有人希望通过代糖来减少热量负担，从而达到减肥的目的，那就别期望过高。减肥是看能量的整体“收支”，有研究表明，代糖虽没热量，却能刺激食慾，让人不知不觉吃掉更多其他食物。

 代糖所有的益处几乎都伴随着争议，没有哪一样是能给出明确保证安全的。不过，它最明确的益处是降低龋齿出现的机率——它不仅不会像真正的蔗糖、果糖那样滋生口腔细菌，还能破坏致龋菌株的繁殖呢。  

 谭健锹