坊间近年兴起吃松露，几乎任何菜式加了它，都有画龙点睛之效。其独特的浓郁香气，能令味道单调的食材变得立体，提升风味。

 松露其实是一种生长在树根附近的真菌，与橡树或榛果树等阔叶树木形成共生关係，多生长在地下七至二十公分处，须经由训练过的狗或猪，利用嗅觉来寻找。

 基于其产量稀少、无法人工培植、挖取不易，又保质期短，故在各地美食家的追捧之下，成了世上最昂贵的食材之一，价格堪比黄金，被称为“餐桌上的钻石”。欧洲人更将它与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍馐”。其中以法国的黑松露与意大利的白松露获评价最高。

 古希腊人和罗马人深信松露具有壮阳功效，这种看法影响了很多现代欧洲人。然而美国着名松露研究专家詹姆斯 · 特雷普指出，松露含有的麝香味只能促使猪发情，没有证据表明对人类有效。

 虽然如此，但科学研究证实，松露营养价值高，且有一些意想不到的健康功效。它不但富含碳水化合物、蛋白质和多种微量营养素（例如维生素C及磷、钠、钙、镁、锰、铁等矿物质），还含有人体无法自行合成的九种必需胺基酸。

 以下归纳从专家研究实验中发现的松露主要功效：

 一、抗氧化发炎助抗癌

 松露含有多种抗氧化成分如维生素C、茄红素、没食子酸和尿黑酸，能对抗自由基造成的细胞氧化伤害，进而减缓发炎症状。长久来看，即可保护身体免于长期发炎所导致的慢性疾病发生，降低罹患糖尿病、心脏病、癌症的风险。有研究发现，不同品种的松露提取物，均有助于抑制肺、肝、乳腺、结肠肿瘤细胞的生长。

 二、具有抗菌特性

 松露具有抗菌特性，能帮助减少特定细菌株的生长。研究显示，黑松露的提取物可抑制金黄葡萄球菌、绿脓桿菌的生长。金黄葡萄球菌有机会导致皮肤、上呼吸道或肠道的感染；绿脓桿菌则会使免疫系统受损，有机会感染肺部及泌尿道。

 需要注意的是，食用适量松露虽无明显副作用，但市面上的黑松露酱一般含有不少盐份。而钠的过量摄入与高血压、肾结石、骨质疏鬆症等健康问题有关，因此不适宜吃过多黑松露酱。

 此外，所谓的松露油，通常都是橄榄油加入一点松露製成，更有许多仿製品，多是合成的香味，一点松露成分也没有。所以要食得健康，还是选用新鲜的松露，用刨子削成薄片，撒在菜式上增味。

 麻  瓜