“我们的每一顿饭、每一口食物，似乎都是一场战争。”

 有机食品、生态认证、慢食主义、公平贸易……推动食物改革的方式越来越多，也越来越多的人开始意识到，眼前的食物，由生产到销售的过程中存在着许多不合理的地方。全球每年损失和浪费的粮食多达十三亿公吨，而同时许多国家的饥饿问题没有得到丝毫改善，生产粮食时所产生的大量温室气体继续影响着人类的未来；而今日，仍然有机会坐在餐桌之前的我们，是否应该有所改变。

 《明日的餐桌》以地区分作五大篇章，随着章节变换，作者的足迹在欧、亚、美、非几大洲之间来回。她亲身走访世界各地，站在食物改革运动的现场，从消费者开始了解食物生产背后的潜规则，到一众餐厅如何拒绝既有的营运模式，人们开始以食物作武器，对旧有的供求制度进行改革；以合作社的形式，去改变被主流市场所定义的食品标準，无论是英国大学里的食物合作社，还是印尼女农所经营的咖啡合作社，是韩国飞飞亭的农业社区，还是台北的灶神在家，全都证明了小众的影响力，其实不小。

 从个人到社区，从购买者再到销售方，改变消费习惯，说不定真的能对世界产生影响。同样被喻为黑色黄金，咖啡的全球贸易量虽不及石油，但进出口的数目依然庞大。作为把握着无数农民命脉的经济作物，咖啡所产生的巨额收益，经过中间商的层层分成后，最终回到农民口袋的利润少之又少。明明付出了劳力与土地，最后却无法摆脱穷困。

 除了咖啡，许多经济作物的产地也同样面临困境。可可作为重要的食品原料，种植者所得到的报酬却不多，大部分可可的贸易都被朱古力生产商垄断，同时也掌握着加工技术，因此，能够生产出高质量朱古力的地方，往往都不是原产地。而商人为了压低橄榄油的採购价格，看中了橄榄无法长时间保存这点，故意延后收购时间，逼迫农民以低价抛售。在不对等的交易条件下，被牺牲只会是小农的利益，而作为消费者的我们，也是时候还他们一场公平的买卖。

 “当我们享受大量均一产品所带来的好处时，生产链上的多元性也在快速消失，每一次的消费，很可能就正在淘汰一个传统物种。”

 随着科技发展，食品的加工技术得到进一步提升，批量生产的食品继续稳定供向市场，食品贸易所引发的竞争促使了商品市场一体化，在全球化的影响下，各地的饮食文化失去了独特性。大量种植的经济作物，也破坏了生态体系的多元，各种蕴含着本土文化的在地食材，亦面临险境。英国的原生牡蛎，秘鲁的黑色藜麦，热带雨林里的巴西坚果，西藏高原上的酥油茶……明日的餐桌上还能够出现什么？大概要看今天的餐桌上，各位选择了些什么。